Legumi: tabella calorie

In confronto a molti altri prodotti di origine vegetale, in particolare alle verdure, i legumi hanno molte calorie, ma sono anche tra i cibi più ricchi di nutrienti. I tipi di legumi più comuni sono i fagioli e le lenticchie, ma altri alimenti diffusi come piselli e arachidi sono anch’essi legumi: a causa dei loro valori nutrizionali, sono raggruppati, rispettivamente, con le verdure amidacee e la frutta secca ricca di grassi. Ciò dimostra che i legumi contengono calorie sotto ogni forma e l’equilibrio di grassi, proteine e carboidrati non è lo stesso per tutta la categoria. I legumi contengono anche preziose proteine vegetali e potenti integratori proteici si ottengono da soia, piselli e arachidi. La tabella delle calorie degli alimenti è uno strumento molto utile per individuare i prodotti a base di soia che si possono consumare al posto della carne. Fagioli e lenticchie sono inoltre considerati tra le maggiori fonti di carboidrati complessi e fibra e il loro profilo nutrizionale li rende un sostituto della carne valido (nonché capace di saziare) all’interno di una dieta vegetariana. D’altra parte, i legumi sono spesso venduti in scatola e i produttori possono aggiungervi sostanze quali sale, zucchero e composti chimici, come il cloruro di calcio, per conservarne la consistenza; controlla i valori nutrizionali sull’etichetta per essere certo che il prodotto sia puro oppure usa in alternativa i legumi secchi.