Spesso consigliata tra le fonti più magre e sane di proteine di origine animale, questa categoria di alimenti comprende le carni provenienti da volatili e pollame in genere. Il termine pollame si riferisce ai volatili addomesticati e allevati per la produzione di uova e carne. Il gruppo comprende anche i volatili selvatici, cacciati invece che allevati, come i fagiani. Le specie di pollame più diffuse comprendono polli, anatre e tacchini, ma anche oche e quaglie sono comuni in alcune tradizioni gastronomiche (per esempio, nella cucina francese). Anche le specie più grandi, come lo struzzo o l’emù, elencate nella tabella delle calorie vengono allevate. Come con tutte le carni, i valori nutrizionali variano a seconda del particolare animale e della parte da cui proviene la carne. Il petto di pollo e di tacchino sono di solito consigliati nelle diete come fonte di proteine complete a basso contenuto di calorie. La parte del pollame che contiene la maggior parte di grasso e colesterolo è la pelle, mentre le cosce contengono più calorie dal grasso che dalle proteine. Tuttavia, la maggior parte del grasso del pollame è sano, compresi i grassi monoinsaturi. La carne di pollame e volatili è quindi un’ottima fonte di proteine per tutte le diete non vegetariane, ma controlla sempre le calorie degli alimenti in più riportate sull’etichetta delle pietanze già pronte.
