Le calorie di salumi e affettati sono principalmente sotto forma di proteine ma, come illustrano i valori nutrizionali seguenti, i prodotti a base di manzo e maiale possono avere le stesse calorie del semplice grasso animale. Salumi e affettati sono essenziali nella preparazione di panini, un modo semplice e pratico di consumare tagli magri di tacchino, pollo e prosciutto arrosto o al forno, tutti con elevati valori nutrizionali. Salumi e affettati possono avere molte calorie, per esempio nel caso del roast beef e di salumi veri e propri, come la mortadella. Tutti i tipi di salumi e affettati possono essere serviti come antipasti, accanto a verdure e formaggi. Controlla la tabella delle calorie per confrontare le porzioni degli affettati più comuni: più alte sono le calorie, più elevata è la percentuale di grasso. La maggior parte di affettati contiene nitrato di sodio, un conservante i cui effetti sulla salute sono molto discussi. Controlla i valori nutrizionali anche per l’eventuale presenza di aromi artificiali, addensanti quali amido di mais e zuccheri aggiunti. Anche se non sono tipicamente dolci, le carni affettate possono contenere miele, sciroppo d’acero o anche sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, come evidenziato dalla tabella dei valori nutrizionali.
| Alimento | Porzione | Porzione | Porzione | Calorie | Kilojoule |
| Prosciutto al forno | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 343 kcal | 1441 kJ |
| Salame di manzo | 100g | 1 fetta (10 g) | 1 oz. (28 g) | 375 kcal | 1575 kJ |
| Prosciutto cotto | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 126 kcal | 529 kJ |
| Bologna sausage | 100g | 1 fetta (23 g) | 1 oz. (28 g) | 247 kcal | 1037 kJ |
| Bresaola | 100g | 1 fetta (9 g) | 1 oz. (28 g) | 178 kcal | 748 kJ |
| Capocollo / Coppa | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 110 kcal | 462 kJ |
| Chorizo | 100g | 1 fetta (3.4 g) | 1 oz. (28 g) | 455 kcal | 1911 kJ |
| Maiale sotto sale | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 251 kcal | 1054 kJ |
| Prosciutto | 100g | 1 fetta (23 g) | 1 oz. (28 g) | 145 kcal | 609 kJ |
| Ham sausage | 100g | 1 fetta (23 g) | 1 oz. (28 g) | 164 kcal | 689 kJ |
| Testa in cassetta | 100g | 1 fetta (28 g) | 1 oz. (28 g) | 157 kcal | 659 kJ |
| Leberwurst | 100g | 1 fetta (18 g) | 1 oz. (28 g) | 326 kcal | 1369 kJ |
| Prosciutto di Parma | 100g | 1 fetta (11 g) | 1 oz. (28 g) | 345 kcal | 1449 kJ |
| Pastrami | 100g | 1 fetta (29 g) | 1 oz. (28 g) | 133 kcal | 559 kJ |
| Arrosto di maiale | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 247 kcal | 1037 kJ |
| Prosciutto | 100g | 1 fetta (9 g) | 1 oz. (28 g) | 195 kcal | 819 kJ |
| Roast beef | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 267 kcal | 1121 kJ |
| Salame | 100g | 1 fetta (12.3 g) | 1 oz. (28 g) | 336 kcal | 1411 kJ |
| Prosciutto Serrano | 100g | 1 fetta (15 g) | 1 oz. (28 g) | 300 kcal | 1260 kJ |
| Prosciutto affumicato | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 107 kcal | 449 kJ |
| Salsiccia stagionata | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 298 kcal | 1252 kJ |
| Lingua | 100g | 1 fetta (28 g) | 1 oz. (28 g) | 284 kcal | 1193 kJ |
| Petto di tacchino | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 104 kcal | 437 kJ |
| Prosciutto di tacchino | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 126 kcal | 529 kJ |
| Salame di tacchino | 100g | 1 fetta (23 g) | 1 oz. (28 g) | 152 kcal | 638 kJ |
| Filetto di petto di pollo | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 79 kcal | 332 kJ |
| Petto di tacchino affumicato | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 104 kcal | 437 kJ |
| Petto di tacchino al forno | 100g | 1 fetta (21 g) | 1 oz. (28 g) | 104 kcal | 437 kJ |
